Zuckerschoten-Lauchcremesüppchen mit Rucolaklößchen

Zutaten für 10 Portionen

Zubereitung
Butter in einem Topf erhitzen. Zuckerschoten (tiefgekühlte Zuckerschoten ohne Fäden) hinzu geben und andünsten. Mit Wasser auffüllen und aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die Zubereitung danach mit einem Pürierstab bearbeiten, bis die Zuckerschoten fein zerkleinert sind. Royal Lauchcremesuppenpulver einstreuen und alles zusammen aufkochen lassen. Sahne hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit etwas Zucker abrunden. Für die Einlage die anderen Zuckerschoten (100 g) mit der Gemüsebrunoise in etwas Butter andünsten. Mit dem Apfelsaft ablöschen und ca. 5 Minuten dünsten lassen (bis der Saft reduziert ist). In der Zwischenzeit die Rucolaklößchen nach Zubereitungsanleitung erhitzen. Die gedünstete Einlage und die erhitzten Rucolaklößchen in Tellern anrichten und mit dem Zuckerschoten-Lauchcremesüppchen auffüllen. Mengenangabe pro Portion
Zuckerschoten-Lauchcremesüppchen = 220 ml
Rucolaklößchen = 50 g
Einlage = 30 g