Linsengemüse nach fränkischer Art
Zutaten für 10 Portionen
Zutaten| 0,9 | kg | Linsen |
| 0,03 | kg | Margarine |
| 0,3 | kg | Gemüsebrunoise |
| 0,1 | kg | Frühlingszwiebeln |
| 0,1 | kg | durchwachsener Speck |
| 0,8 | l | Wasser |
| 0,08 | kg | Klare Fleischsuppe (kmf) |
| 0,03 | kg | Zucker |
| 0,01 | kg | Salz |
| 0,15 | kg | Tomatenmark |
| 0,08 | kg | Roux rot |
| 0,1 | l | Essig |
| 0,03 | kg | Petersilie |
Zubereitung
Die Linsen mit soviel Wasser aufsetzen, sodass diese bedeckt sind. Nach dem Aufkochen den Schaum abnehmen und bei schwacher Hitze 20 Minuten garen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Die Margarine erhitzen, die Gemüsebrunoise und die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln darin andünsten. Den Speck in gröbere Streifen schneiden und zu dem Gemüse dazu geben. Die gegarten Linsen mit dem Wasser auffüllen, Die Klare Fleischsuppe, den Zucker und das Salz zugeben. Das Tomatenmark hinzufügen, alles zusammen erhitzen und mit der Roux rot binden. Mit dem Essig abrunden.
Das angedünstete Gemüse mit Speck zugeben und kurz durchziehen lassen. Mit Petersilie bestreut anrichten.
| Brennwert (kJ) | 1750 |
| Brennwert (kcal) | 418 |
| Eiweiß (g) | 25 |
| Kohlenhydrate (g) | 56 |
| Fett (g) | 9,2 |
| BE | 4,7 |
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Roux rot
Klare Fleischsuppe (kmf)
Mit Würstchen und Spätzle servieren.