Limetten-Saccottini in Avocadocreme mit Speck

Zutaten für 10 Portionen

Zubereitung
Zubereitung in der Wok- und Kippbratpfanne:
Das Limettenöl erhitzen. Die geschnittenen Frühlingszwiebeln, die geschnittenen Paprikastreifen, die grob geschnittenen Zwiebeln und das gewürfelte Avocadofruchtfleisch zugeben und alles zusammen kurz andünsten lassen. Die halbierten Kirschtomaten hinzufügen.
Mit ETOKLAR würzen und mit 150 ml Wasser angießen. Alles zusammen 5 Minuten dünsten lassen. Die aufgetauten Saccottini Rucola, den gegarten, geräucherten und in Scheiben geschnittenen Speck (Wammerl) und die aufgetauten Fleischklößchen zugeben. Alles zusammen wenden und 5 Minuten erhitzen. Die Sahne und das Wasser angießen. Das
Avocadosuppengranulat einstreuen und alles zusammen unter ständigem Rühren (mit einem Holzlöffel) aufkochen lassen. Den Limettensaft, die Limettenjulienne aus der Schale und den frisch geschnittenen Schnittlauch zugeben. Die Zubereitung mit dem Zitronenpfeffer und dem Küchengold abrunden und kurz durchziehen lassen. Auf Tellern anrichten und servieren (Portionsgewicht nach Garverlust: ca. 400-450 g) .
Hinweis: Bei längerer Warmhaltezeit nehmen die Saccottini vermehrt Flüssigkeit auf.
Empfehlung: Etwas mehr Flüssigkeit zusetzen.
Zubereitung im Kombidämpfer:
Die Zutaten wie im Rezept beschrieben andünsten. Die aufgetauten Saccottini, die aufgetauten Fleischklößchen und die gegarten Speckscheibchen in eine 6 cm tiefe GN-Wanne geben. Die Gemüsezubereitung zugeben und alles miteinander vermengen. Die Sahne und das Wasser in einen Topf geben, das Granulat einstreuen und unter Rühren aufkochen lassen. Die angedickte Saucenzubereitung über die Zutaten im GN-Einsatz geben. Alles zusammen vermengen. Im vorgeheizten Kombidämpfer bei 180 °C - 50 % Dampfeinstellung ca. 10-12 Minuten garen. Danach den GN-Einsatz aus dem Kombidämpfer nehmen, das Pfannengericht durchrühren, portionieren und servieren.