Buonfatti Mediterrane auf Spargel-Tomaten-Paprika-Ragout
Zutaten für 10 Portionen
Zutaten| 1,92 | kg | Buonfatti Mediterrane |
| 1,5 | kg | Spargel weiß |
| 0,1 | kg | Zwiebeln |
| 0,05 | l | Olivenöl |
| 0,5 | kg | Tomates Concassées |
| 0,5 | kg | Peperonata |
| 0,05 | kg | Küchengold (kmf) |
| 0,04 | kg | Roux rot |
| 0,1 | kg | Parmesan |
| 0,1 | kg | Frühlingszwiebel |
Zubereitung
Die Buonfatti Mediterrane nach Anleitung garen. Den Spargel schälen, in gleich große Stücke schneiden und in leichtem Salzwasser mit etwas Zucker bissfest kochen. Die Zwiebeln fein würfeln und in dem Olivenöl angehen lassen. Die Tomates Concasseés und die Peperonata dazugeben, mit dem Küchengold würzen und mit der Roux rot binden. Den gegarten Spargel dazugeben und eventuell nachwürzen. Das fertige Ragout auf Tellern anrichten und die Buonfatti Mediterrane darauf setzen. Mit dem frisch gehobelten Parmesan und den in Ringen geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.
| Brennwert (kJ) | 1900 |
| Brennwert (kcal) | 450 |
| Eiweiß (g) | 13 |
| Kohlenhydrate (g) | 62 |
| Fett (g) | 16 |
| BE | 5,2 |
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