Barbarie-Entenbrust mit Kürbissauce, Kohlrabigemüse und Gnocchi

Zutaten für 10 Portionen

Zubereitung
Die bratfertige Barbarie-Entenbrust auf der Hautseite bis ins Fett einschneiden und anschließend beide Seiten mit dem Geflügelgold würzen. Die Barbarie-Entenbrust auf der Hautseite anbraten, bis etwas Fett austritt, dann wenden und braten, bis sie Farbe angenommen hat. Mit der Hautseite auf ein Blech legen und im vorgeheizten Ofen/Kombidämpfer bei 160 °C ca. 12 Minuten rosa garen. Die Kohlrabi schälen, in Stifte schneiden und blanchieren. In der Butter oder Margarine sautieren, mit dem Küchengold würzen und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Die Royal Kürbissauce mit der angegebenen Menge Wasser nach Zubereitungsanleitung kochen und mit der Sahne verfeinern. Die Gnocchi nach Anleitung in Wasser oder Dampf zubereiten und in der zerlassenen Butter oder Margarine schwenken. Die rosa gebratene Barbarie-Entenbrust in Tranchen schneiden. Mit der Kürbissauce einen Spiegel gießen und die Entenbrust darauf drapieren. Die mit dem Küchengold abgeschmeckten und mit der gehackten Petersilie bestreuten Kohlrabi-Stifte und die angebratenen Gnocchi anlegen. Mit den fein gewürfelten Tomaten garnieren und heiß servieren.