Mango-Limetten-Mousse an Physalis-Granatapfelsauce

Zutaten für 10 Portionen

Zubereitung
Die 200 ml Sahne und die 200 ml Milch in ein Aufschlaggefäß geben (Temperaturbereich ca. 10 °C). Das Bayerische Creme-Dessertpulver (120 g) einstreuen und ca. 3 - 4 Minuten aufschlagen. Das Mangopüree mit dem Apfelsaft (30 ml) verrühren und unter die Creme heben. Die 150 ml Sahne und die 150 ml Milch in ein weiteres Aufschlaggefäß geben. Das Bayerische Creme-Dessertpulver (70 g) hinzufügen und wiederum 3 - 4 Minuten aufschlagen. Den Limettensaft mit dem Apfelsaft (30 ml) mischen und hinzufügen. Die blanchierte Zitronenjulienne unterheben. Beide Creme-Zubereitungen mischen, sodass sich eine leichte Marmorierung zeigt. Eine Terrinenform mit kaltem Wasser ausspülen. Frischhaltefolie glatt einlegen, die Creme-Zubereitung einfüllen und ca. 1 Stunde kühl stellen. Füllgewicht der Form: ca. 750 g = 10 Portionen à 75 g.
Für die Physalis-Granatapfelsauce den Granatapfel halbieren und vorsichtig die Kerne herauslösen. Das Fruchtfleisch in einen Topf geben und den Rotwein, den Johannisbeersaft, den Zucker und die Zimtstange hinzufügen. Alles zusammen aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit dem Gustin leicht andicken, danach passieren. Die Physalis halbieren und hinzufügen. Einmal aufkochen lassen und danach kühl stellen. Die Mango-Limetten-Creme stürzen, Die Folie entfernen, die Dessert-Terrine in Scheiben schneiden und auf flachen Tellern anrichten. Die Physalis-Granatapfelsauce dazugeben und den Tellerrand mit Zimt oder Kakao bestäuben.