Braune Sosse, kaltquellend

Artikelnummer: 1-39-205845

Beschreibung:
Leicht gewürzte Basissoße zur Weiterverarbeitung von anderen braunen Soßen.

Zubereitung
Die erforderliche Menge Trockenmischung unter Rühren in die entsprechende Menge kaltes Wasser einstreuen. 1 Min. rühren, 20 Min. quellen lassen, dabei mehrmals durchrühren. Anschließend portionieren.
Wenn das Produkt vor dem Regenerieren gelagert werden soll, müssen die Cook & Chill-Richtlinien beachtet werden (Lagerung max. 72 Std. unter 3° C, Lagerung max. 12 Std. unter 10° C). Beim Regenerieren ist eine Kerntemperatur von 70° C für mind. 2 Min. zu gewährleisten!
Tipp: Durch Verwendung von milden Fonds kann die Soße entsprechend im Geschmack variiert werden.
Empfehlung: Bei Anwendung des Tablettsystems zur Erreichung der gewünschten Konsistenz ca. 1,1 l Wasser für 100 g Trockenmischung einsetzen.

Ergiebigkeit
1 x 8 kg Eimer; 8 kg Trockenmischung auf 80 l Wasser = 84 l fertige Soße